I lievitati sono da sempre la parte più complessa e affascinante del mondo pasticceria. La loro produzione richiede conoscenze tecnologiche importanti e tanta, tantissima passione.

Per noi, lievitato, significa qualità senza compromessi. Una continua ricerca delle migliori materie prime sul mercato, affiancata da una maniacale gestione del lievito madre, non ultima, una ricettazione in continuo sviluppo, per garantire una migliore shelf life ed un gusto unico.

Un lievitato artigianale è per noi un qualcosa di puro, genuino, che non lascia spazio a nessun tipo di conservante; tutta la sua fragranza, morbidezza ed umidità nel tempo, sono il risultato dello studio svolto sul lievito madre.

I nostri lievitati seguono una lavorazione che dura più di 3 giorni, con 60 ore di lievitazione tra lievito ed impasti. La pirlatura, una sorta di modellatura del panetto di pasta cruda, che deve essere fatta secondo uno schema predefinito, viene eseguita esclusivamente a mano dai nostri maestri pasticceri, garantendo sempre uno standard qualitativo di eccellenza.

Il cuore ed il motore di tutto è lui, il nostro lievito madre. Quella cosa apparentemente banale, ma profondamente complessa, che grazie al suo equilibrio, riesce a conferire al prodotto una durata di oltre 50 giorni, mantenendo allo stesso tempo una morbidezza incredibile.

Tutto questo grazie ad un metodo di gestione un po' fuori dagli schemi, che ci permette di avere un lievito sempre in perfetta forma e pronto a dare il massimo ai nostri impasti.